INGREDIENTI
6 grosse mele
200gr. di zucchero
1 stecca di cannella
2 limoni
1 cucchiaio di fecola
30gr. di burro
3 uova
burro e pangrattato per lo stampo
1 scatola di albicocche sciroppate da 400gr.
1 manciata di uvetta
12 gherigli di noci
1 manciata di mandorle
30gr. di scorza di arancia candita
1 bicchierino di liquore all’amaretto
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PROCEDIMENTO
- Sbucciate le mele, tagliatele a metà, privatele del torsolo e tagliatele a fettine sottili, spruzzatele con il succo di limone quindi mettetele in una casseruola con lo zucchero, la cannella ed il succo di limone rimasto. Cuocete a fuoco basso per 20 minuti e passatele al setaccio, raccogliendo il purè nella stessa casseruola. Incorporatevi la fecola e il burro e fate raffreddare. Quando il composto sarà freddo, unite le uova.
- Scaldate il forno a 180°C. Imburrate uno stampo a ciambella di 1 litro, spolverizzatelo di pangrattato, riempitelo con il composto di mele e cuocete in forno a bagnomaria per 45 minuti. Lasciate raffreddare il budino e sformatelo su un piatto da portata.
- Preparate intanto la composta. Scolate le albicocche dallo sciroppo e raccoglietelo in una casseruola; unite il liquore, l’uvetta ammorbidita, le mandorle, i gherigli di noce e la scorza d’arancia a striscioline, quindi cuocete per 10 minuti. Aggiungete le albicocche tagliate a spicchietti, spegnete il fuoco, lasciate raffreddare e scolate la frutta, tenendo da parte lo sciroppo.
- Distribuite la frutta attorno al budino e al centro, alternando i vari tipi in maniera decorativa; irrorate il tutto con lo sciroppo e servite.
CONSIGLIO
In aggiunta alla composta di frutta o in alternativa, potete servire con l’anello di mele, una tazzina di panna leggermente montata, aromatizzata con cannella in polvere.