INGREDIENTI
10 albumi
330gr. di zucchero
1 bustina di vanillina
80gr. di maizena
1 cucchiaino di cremor di tartaro (si acquista in farmacia)
————————————————————————————————
PROCEDIMENTO
- Montate a neve 8 albumi con 100gr. di zucchero e la vanillina, quindi incorporatevi delicatamente,
- mescolando dal basso verso l’alto, altri gr. 100 di zucchero e la maizena setacciata con il cremor di tartaro. Versate il composto in uno stampo a bordi alti di 20 cm. di diametro (l’ideale sarebbe la teglia originale provvista di piedini sul bordo per far raffreddare la torta al contrario una volta cotta) senza imburrarlo e cuocete il dolce in forno preriscaldato a 175°Cper 45 minuti. Sfornate la torta e fatela raffreddare capovolta senza sformarla ma appoggiando lo stampo su qualcosa che lo tenga sollevato dal piano (per esempio, dei barattoli) in modo che il vapore possa uscire dal basso.
- Nel frattempo portate a ebollizione 4cl. d’acqua con 130gr. di zucchero e cuocete lo sciroppo fino a quando lavorandone una goccia fra pollice e indice precedentemente raffreddati in acqua ghiacciata otterrete una pallina di media consistenza. Versatelo a filo su 2 albumi sbattuti a neve continuando a montarli fino a quando il composto si raffredda.
- Sformate la torta passando la lama di un coltello lungo il bordo e, utilizzando una spatola piatta, ricopritela completamente con il composto di albumi.