Angel Cake all’amaretto

Questo sofficissimo dolce l’ho fatto questa estate, ma era rimasto sempre da parte, in attesa di avere una degna pubblicazione

Ebbene, è giunta la sua ora! E’ il fantastico Angel Cake (nella ricetta di Luca Montersino), una ciambella morbidissima, spugnosa e profumata, molto alta e che contiene un’infinità di albumi… infatti non la faccio spesso, perchè bisogna metterne da parte almeno una decina. Io li congelo in contenitori di plastica, mi segno il numero di albumi e il loro peso, così quando servono, è facile fare i conti (altre info nella sezione Tip & Tricks)!

E’ un dolce molto… dolce  , per cui si associa bene a marmellate asprigne che vadano un po’ in contrasto e può essere usato al posto del pandispagna, anche per torte farcite (io che non amo il pandispagna lo preferisco moltissimo).

Ingredienti:

• 360 g di albume (da circa una decina di uova medie)
• 350 g di zucchero semolato
• 5 g di cremor tartaro
• 150 g di farina 180 W (DB) (corrisponde alla farina 00)
• 10 g di liquore all’amaretto
• 2 g di scorza di limone
• 2 g di sale

Dividete lo zucchero in due parti: una da 200 gr e una da 150 gr.
Montate la prima parte dello zucchero con gli albumi tiepidi (non quindi freddi di frigo) a neve ben ferma.

Miscelare a parte la farina con lo zucchero restante, il cremor tartaro, il sale e la buccia di limone grattuggiata.
Quando gli albumi sono ben montati, possiamo mescolarli molto delicatamente a questi ingredienti secchi, infine aggiungiamo un bicchierino di liquore all’amaretto.

Versiamo tutto in uno stampo da forno (tipo quello da savarin, ma anche liscio purchè abbia i bordi molto alti) che non serve imburrare, in quanto gli albumi non lo faranno attaccare (io comunque uso uno stampo in silicone, per cui il pericolo non lo corro ugualmente ).
Infornare quindi a 170° per circa 25-30 minuti.

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E ora vi faccio una strana richiesta…
Fra una settimana è il mio compleanno! Giorno speciale, non solo perchè è nata la sottoscritta (ahahhah ), ma perchè sarà l’11-11-2011! E poi io sono nata alle 11 (e un quarto) del mattino! Peccato che non compio 11 anni

E voi direte… embè che c’entriamo noi?
Beh, poichè in questi giorni mi sa che sarò troppo impegnata per provvedere alla mia torta,  perchè non me ne fate una voi???
A cosa serve conoscere tante bravissimi/e foodblogger (ma anche semplici appassionati di cucina) se poi non mi aiutate nel momento del bisogno? Quindi, se vi va, dedicatemi un dolcino, anche piccolo piccolo, e festeggiamo insieme i miei prossimi (sig) 34 anni!

Non è un contest (ce n’è già uno qui!) ma una brevissima raccolta di dolci da compleanno
Scadenza venerdì 11 novembre a mezzanotte.

Buon weekend!