Questi sono assolutamente paradisiaci.
Dovete sapere che durante il ponte del 17 marzo, quando tutti festeggiavate i 150 anni dell’unità di questo paese che sta colando a picco, io e Alice ci siamo regalate due giorni ai fornelli; tra chiacchiere, risate e tanti ricordi (sono sempre solo 15anni che ci conosciamo!) abbiamo sgobbato un sacco, ognuna a preparare quello che doveva senza intralciarci nonostante le nostre rispettive cucine non siano delle regge.
Lei che ha preparato questi cupcakes, io il burgurl con la feta per pranzo, poi il famoso crumble con i broccoli che ci volevamo svampare direttamente per merenda e tra un assaggio e l’altro mi sono fatta dare la ricetta di questi cupcakes preparati con soli albumi…da sballo: soffici come nuvole, morbidi anche dopo 3 giorni.
Per la buttercream ho usato le dosi del libro di Primerose Bakery.
Ingredienti (per 6 cupcakes)
2 albumi
90 g farina 00
60 g burro morbido
90 g zucchero extrafine
3 g lievito per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per il buttercream al cioccolato
100 g cioccolato extrafondente (ho usato il Venchi)
120 g burro morbido
125 g zucchero a velo (in origine la ricetta dice 200 g)
lamponi freschi per decorare
-Accendete il forno a 180°
-Montate il burro con 45 g di zucchero fino a ottenere un composto spumoso e bianco; unite la farina setacciata con il lievito e in ultimo l’estratto di vaniglia; amalgamate il tutto molto bene;
-Montate a neve molto ferma gli albumi con gli altri 45 g di zucchero e uniteli molto delicatamente al composto di prima;
-Con il composto ottenuto riempite i pirottini da muffins per 2/3 e cuocete in forno caldo per 13 minuti, poi abbassate a 160° e proseguite per altri 8-10 minuti; fate la prova stecchino prima di estrarre dal forno.
-Preparate il buttercream:
-Unite nella planetaria il burro e lo zucchero a velo e fate montare molto bene per almeno 5 minuti;
-Nel frattempo fate fondere a bagnomaria il cioccolato e fatelo intiepidire; unitelo a fino al composto di burro e zucchero e proseguite a montare fino a ottenere una crema spumosa e gonfia; trasferite in una sacca da pasticceria minuta di bocca o liscia o a stella di 1cm
-Estrate i dolcetti dal forno e fateli raffreddare completamente, dopodichè procedete a decorarli con il buttercream; a piacere decorate con dei lamponi freschissimi.