Anguilla In Umido Alla Piacentina

Nel piacentino come del resto anche nelle altre zone d’Italia la cucina contadina è sempre stata piuttosto povera ed arrangiata con ingredienti per così dire di fortuna. Nella zona rivierasca del Po invece  ( malgrado le cose non andassero diversamente),  la situazione era leggermente migliore in quanto si disponeva anche del pesce di cui il grande fiume era fonte inesauribile. Tra le speci ittiche maggiormente presenti ed anche apprezzate di queste zone vi era appunto l’anguilla , preparata sapientemente dalle massaie che ne fecero il punto di forza della loro cucina , sfornando una gran quantità di piatti tipici che hanno come protagonista il pesce in questione e che variano un po da zona a zona. Tra questi capolavori troviamo appunto l’ Anguilla In Umido Alla Piacentina , piatto semplice e nel contempo principesco preparato tradizionalmente nel periodo quaresimale ( ma che possiamo oggi trovare tutto l’anno ), di cui riporto qui sotto la ricetta.

Ingredienti:

1 anguilla di circa 1  kg , 2 spicchi d’aglio , 1 costa di sedano , 2  foglie di alloro , 1 cipolla bionda , 1 carota , una manciata di prezzemolo fresco tritato , 200 g di polpa di pomodoro , farina q.b. , olio q.b. , vino bianco secco q.b.       sale e pepe q.b.

Procedimento:

Mondate l’anguilla sciacquandola per bene sotto l’acqua ed eviscerandola; quindi eliminate la testa e suddividetela in trancetti di circa 5 cm di lunghezza. Fate quindi soffriggere la cipolla , il sedano e la carota in un tegame con un filo d’olio tritati molto finemente. Nel mentre infarinate i trancetti d ‘anguilla, quindi una volta che il trito sarà ben colorito unite l’anguilla, fatela rosolare e sfumate con il vino bianco. Unite ora qualche cucchiaiata di pomodoro , l’aglio ed il prezzemolo tritato, i restanti aromi e d aggiustate di sale. Fate cuocere a tegame coperto e a fuoco basso fin che la carne non risulterà cotta e morbida, quindi regolate di sale e pepe e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.

Tradizionalmente l’ Anguilla In Umido Alla Piacentina viene servita con contorno di piselli.

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