INGREDIENTI
1 anguilla di 1kg. abbondante
10 spicchi di aglio
1 foglia di alloro
1 rametto di timo
la scorza di 1 arancia (solo la parte arancione)
1 bicchiere di vino rosso
olio extravergine di oliva
peperoncino rosso
sale
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PROCEDIMENTO
- Pulite l’anguilla, spellatela, lavatela e tagliatela a pezzetti. In un tegame (possibilmente di coccio), scaldate un pò di olio extravergine con l’alloro, il timo, gli spicchi di aglio pestati e la buccia d’arancia.
- Mettete a cottura i pezzetti di anguilla, dopo averli strofinati con sale e peperoncino.
- Fate rosolare e bagnate con il vino rosso.
- Quando tutto il vino sarà evaporato, versate unpò di acqua calda e lasciate cuocere a fiamma moderata per 30 minuti circa. Se fosse necessario aggiungete altra acqua calda.
- Se non sono graditi, prima di servire, eliminate gli spicchi di aglio.