Anna Magnani e la mezza porzione. C'è un momento in cui Roma 'sboccia', l'aria è più tersa, impalpabile, sembra di guardare tutto attraverso un vetro pulito. Ed ecco che con leprime viole, spuntano anche certi amici, che passano li inverni davanti al fuoco dei loro caminetti. Li rivedi con piacere perchè hai tante cose da raccontargli, e loro tante cose da ascoltare. Quando ti chiamano al telefono e ti dicono 'annamo alla trattoria di...?', ecco, sei sempre disponibile anche all'ultimo momento.
Si attraversa il centro di Roma, camminando piano, fino a Trastevere. Io parlo, lui ascolta e sorride beato. Che bella cosa aver degli amici. Grazie a loro apprezzi tutto il resto, anche le cose che non ti sembrano perfette. A furia di camminare ti parte la fame, quella tosta del lavoratore, parli meno ed affretti il passo, fino alla piazzetta alberata, gremita di tavoli dalle tovaglie così bianche che quasi ti fan male agli occhi.Lo so, lo so! La pasta mi è vietata, un piatto di maccheroni e non entro più nei costumi, ma che ci posso fare, la matriciana no, magari un 'cacio e pepe', che mi sembra di mangiare in bianco. Ogni tanto un regaluccio me lo potrò concedere? Sennò che recito a fare? Orè..fammela piccola, solo na mezza porzione, ma bona, con l'anema come la faceva la tu nonna.
Ma chi me l'ha fatto fare? Son qui che mi mangio il mio piattino tra lacrime e sensi di colpa e sto....del mio amico s'è già scofanato du piatti de 'matriciana che pareva n'idrovora.
Saran belli li amici, ma quelli magri non li posso vede...La cucina economica ha la ricetta speciale della matriciana di Orè
Ingredienti per 4 persone
400 grammi di spaghetti di pasta secca di semola di gran duro di produzione italiana di alta qualità
250 grammi di guanciale di Amatrice, non usare la pancetta perchè troppo salata, ne altera il sapore. Il guanciale è ricavato dal muso del maiale quindi è un grasso più nobile con il sapore più delicato e profumato è l'ingrediente indispensabile per la preparazione della matriciana, senza di esso, non è sugo alla matriciana500 grammi di pomodoro fresco, quello casalingo, rosso e ben maturo
150 grammi di pecorino di Amatrice, delicato, non salato e leggermente piccantino , meglio evitare quello romano, al palato risulta troppo forte e salato
1 cucchiaio di strutto, questo è il segreto di Orè, che ha un fondo dolce e delicato
1 peperoncino rosso non troppo piccante1 pugno di sale grosso per la pastaPreparazione
Tagliate le fette di guanciale di Amatrice a striscioline lunghe, uniformi e dello stesso spessore. Pelate i pomodori casalini scottandoli prima in acqua bollente, spellateli togliendo la parte centrale ed i semi, metteteli in una ciotola, a pezzi insieme al loro succo. Grattugiate il pecorino di Amatrice, ribadisco di non usare quello romano ha un gusto forte e salato. Versate un cucchiaio di strutto nella padella in ferro in modo da ricoprirne completamente il fondo, e fatelo scaldare a fuoco vivo. Versate il peperoncino e le striscioline di guanciale girandole immediatamente con un mestolo di legno. Abbassate il fuoco e fate rosolare il guanciale per un paio di minuti, finchè non abbia raggiunto la giusta coloritura, un giallo dorato. Fermate la rosolatura versando il pomodoro già preparato nella padella in ferro. Fate cuocere il sugo per circa 10 minuti, girandolo di tanto in tanto, finchè non avrà raggiunto il giusto grado di densità e fluidità. A cottura ultimata togliete il peperoncino e intanto scolate gli spaghetti, al dente, messi a cuocere in precedenza. Versate gli spaghetti nella padella in ferro e saltateli, aggiungendo, un pò alla volta il pecorino grattugiato. Versate gli spaghetti alla matriciana in un piatto, aggiungendo in superficie un pizzico di pecorino e serviteli subitissimo.