Vi proponiamo un antipasto da portare in tavola nel giorno di Pasqua. E’ un classico per le uova che sono alla base, ma è anche più originale.
Ingredienti
12 uova
250 g di di tonno
150 g di pisellini freschi già sgranati
8 punte di asparagi
1 bicchiere di aceto
1 di succo di limone
4 gherigli di noce
250 g di caprino cremoso
1 cucchiaio di pecorino sardo grattugiato
2 rametti di maggiorana
1 noce di burro
olio di oliva extravergine
sale e pepe
Aprite le uova e versate tuorlo e chiara in una ciotola. Lavate le due parti del guscio con 2 bicchieri d’acqua e 1 di aceto, mescolati. Fate andare i piselli in poco olio e stufare per 10 minuti, bagnando con poca acqua salata. Frullarli, unire pecorino e 2 uova strapazzate. Amalgamate bene il caprino le noci e le foglie di maggiorana, tutto tritato, sale e pepe. Riempite 4 gusci d’uovo. Sminuzzate il tonno, unite succo di limone , sale, pepe. Riempite 4 gusci. Riempite i 4 gusci rimasti con la crema di piselli calda e guarnite con le punte di asparagi, scottati in acqua bollente . Sistemate i 12 gusci ripieni su un letto di insalatina e guarnite con fantasia.