Antipasto di indivia e speck

Spulciando su @Sale&Pepe di gennaio ho trovato questa fantastica ricetta...adattandola al palato carnivoro dei miei amici ho aggiunto dello speck, e resa meno raffinata la preparazione ed il risultato è stato favoloso! Addirittura richiesta per una cena della settimana dopo :)
Antipasto di indivia e speck
Ingredienti per 6 persone
3 cespi di indivia belga
200 g mascarpone
1 cipolla rossa
100 g speck a cubetti
50 g pecorino
pepe
30 g burro
olio EVO
Tagliare a metà l'indivia, lavarla e asciugarla bene. Con uno scavino, creare un guscio e mettere da parte le foglie tolte. Triturarle a coltello.
Tagliare la cipolla a listerelle sottili.
In una padella sciogliere il burro e 2 cucchiai di olio EVO, lasciar soffriggere la cipolla e aggiungere l'insalata. Farla cuocere 3-4 minuti, salarla e peparla. In un pentolino a parte far saltare leggermente lo speck. All'insalata aggiungere il mascarpone, lo speck e il pecorino grattugiato.  Mettere i gusci di indivia su una teglia oliata, riempirli con il composto e cuocere il tutto in forno 12-15 minuti a 180°C.