Antipasto "I funghetti del sottobosco" con uova, topinambur, avocado

Questo antipasto in Russia è molto conosciuto, col nome appunto di antipasto "I funghetti" (грибки), in genere in Russia, il ripieno viene preparato con maionese e prosciutto o formaggio, però ho preferito presentare questo piatto con ingredienti meno calorici, optando per avocado, panna di soia, topinambur, può essere preparato anche per feste o compleanni o per Capodanno. Buon appetito!
Ingredienti per 7  preparare l'antipasto "I funghetti del sottobosco":uova sode 7 panna di soia 2 cucchiaiamido di mais un cucchiaiotopinambur 50 gravocado 30 grthè nero 4 bustine insalata valeriana a piacerePreparazione dell'antipasto:Tagliare le uova sode (vedi la fotografia). Prendere una pentola, versare l'acqua, aggiungere il thè e le parti più piccole dell'albume (diventeranno "i cappelli" dei funghetti). Far bollire per 12-15 minuti a fiamma bassa  e lasciarli raffreddare (gli albumi diventeranno color marrone).Sbucciare il topinambur e tagliarlo a forma di cubetti. Far bollire il topinambur per 15 minuti. Preparazione del ripieno dei funghetti:Frullare il topinambur, i tuorli, l'avocado, la panna di soia, l'amido.Aggiungere negli albumi restanti il ripieno e posizionare "i cappelli" sopra ogni albume ripieno, in modo da creare dei veri "funghetti". Ora i "funghetti del sottobosco" saranno pronti. Per migliorare la presentazione sistemare i "funghetti" su un tappeto di insalata valeriana o simile, in modo da farli apparire come fossero immersi in un prato erboso, in un bosco.