Ingredienti
- 1 kg di vongole veraci
- 250 grammi di code di gambero
- 250 grammi di calamari puliti
- 6 pomodorini ciliegini
- 400 grammi di patate
- 4 zucchine medie
- vino bianco
- prezzemolo
- sale grosso
- sale e pepe
- Tempo Preparazione:
30 minuti - Tempo Cottura:
30 minuti - Dosi:
4 persone - Difficolta':
Facile - Costo:
medio
Vino consigliato:
- Gewurztraminer
Oggi vi propongo un classico antipasto di mare, ricco di sapore e impreziosito da un emulsione di prezzemolo, a condire il mix di pesce e prodotti della terra. Un piatto ideale anche per aprire una bella cena a base di pesce. Per completare il menù potete far seguire a questo piatto delle Linguine di Gragnano, verza e triglie ed un Orata alla Vernaccia di San Gimignano.
Procedimento :
Disporre le vongole in un piatto fondo e coprirle di acqua fredda.
Pelare le patate, tagliarle a rondelle da mezzo centimetro di spessore e lessarle per una decina di minuti in acqua salata in leggera ebollizione, scolarle e tenerle al caldo.
Spuntare le zucchine, tagliarle a strisce da 2/3 millimetri con la mandolina e cuocerle in una padella antiaderente ben calda da ambo i lati senza alcun condimento.
Tagliare i calamari a pezzetti e metterli in una casseruola coperti con acqua fredda e un cucchiaio di aceto di mele, portare ad ebollizione, cuocere per 2 minuti e scolarli con la schiumarola.
Immergere nella stessa casseruola le code di gambero e cuocere anche queste per 2 minuti, poi estrarle ed unirle in una ciotola con i calamari.
Far aprire le vongole in una padella antiaderente ben calda con un cucchiaio d’olio e uno di vino bianco. Coprire e spegnere appena le valve si schiudono.
Frullare tre 4 cucchiai di prezzemolo tritato con un cucchiaio di acqua di cottura delle vongole filtrato, un pizzico di sale grosso, pepe e l’olio necessario per creare una salsina fluida e ben emulsionata.
Sgusciare due terzi delle vongole ed unirle ai calamari e ai gamberi, aggiungere le zucchine, salare e pepare con moderazione e condire con poco olio. Mescolare.
Distribuire su un piatto da portata le patate tenute in caldo, coprirle con il misto di gamberi, calamari e zucchine e guarnire disponendo a raggiera le vongole nel guscio e i pomodorini tagliati a metà. Salsare con l’emulsione di prezzemolo e servire.
Riepilogo ricetta
Ingredienti principali:- calamari
- gamberi
- patate
- vongole veraci
- zucchine
Strumenti Necessari
- padella antiaderente
- casseruola
- frullatore