- 30 g di concentrato di pomodoro
- 200 g di ciliegine di mozzarella
- 200 g di fave in scatola
- 30 g di pecorino
- 3 cucchiai di olio extravergine
- 80 g di cetriolini sott'aceto
- 1 cucchiaino di origano
- 3 fogli di colla di pesce
- sale
Diluite il concentrato di pomodoro con 1/2 bicchiere di acqua tiepida e fate addensare su fuoco basso con 1 cucchiaio di olio e l'origano per 10 minuti.
Intanto mettete in acqua fredda la colla di pesce.Spegnete il fuoco e incorporate la colla di pesce, mescolando; unite il pecorino, grattugiato, mescolate ancora per farlo fondere, salate e lasciate raffreddare.
Distribuite il composto al pomodoro nella vaschetta per il ghiaccio e mettete a raffreddare in frigorifero per 2 ore.
Scolate e sciacquate le fave, sbollentatele per 5 minuti, eliminate la prima buccia e asciugatele.
Distribuite le fave e le ciliegine di mozzarella nei piatti, unite i cetriolini tagliati a fette e i cubetti al pomodoro, condite con l'olio rimasto e servite.
Tempo di preparazione:30'
Fonte: In tavola 2006