le schiacciatine con le erbe aromatiche…
Igredienti: 500 gr. di farina 00, 200 gr. di lievito madre, 320 gr. di acqua calda a 35°, 2 cucchiai d’olio, 1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate ( aglio, salvia e rosmarino ), 1 cucchiaino abbondante di sale.
Su di una spianatoia verso a fontana la farina, al centro metto il lievito madre, l’olio e l’acqua, un po’ di erbe aromatiche tritate, un pizzico di sale e impasto tutto per 10 minuti poi formo una palla che metto in una ciotola infarinata, la copro con un telo e la faccio lievitare per almeno 3 ore.
Quando la pasta ha triplicato il suo volume con il mattarello tiro una sfoglia alta pochi mm. e la con un coltello affilato la taglio a quadrotti che dispongo sulla placca del forno foderata dall’apposita carta e li metto a cuocere i in forno già caldo a 220° per 5/7 minuti circa.
Quando li sforno li cospargo con il rimanente sale e trito di erbe.