le lasagne con zucchine, uova sode e squaccherone
Ingredienti per la pasta : 300 gr. di farina, 3 uova.
Ingredienti per la farcia: 4 zucchine 1 cipollotto, 1 ciuffetto di prezzemolo, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, parmigiano grattugiato, 2 uova sode, 250 gr. di squaccherone, sale e pepe.
Ingredienti per la besciamella: un litro di latte,90 gdi burro,60 gdi farina, sale, noce moscata.
Sulla spianatoia verso a fontana la farina passata al setaccio, e le rompo dentro le uova e un pizzico di sale. Lavoro con forza fino ad ottenere un impasto liscio e consistente.
Formo un panetto, lo avvolgo in un panno inumidito e lo faccio riposare per circa un’ora; poi con il mattarello tiro una sfoglia sottile, che avvolgo su se stessa e con il coltello taglio le lasagne
In un tegamino faccio rosolare il cipollotto con l’olio, quando inizia a soffriggere aggiungo le zucchine affettate sottilmente , il trito di prezzemolo e le faccio stufare per una decina di minuti.
In un pentolino antiaderente metto la farina, poco alla volta aggiungo il latte mescolando sempre e facendo attenzione che non si formino grumi, aggiungo sale, noce moscata e faccio addensare a fuoco basso fino ad ottenere la giusta consistenza. Una volta raffreddata metto nel frullatore la besciamella con lo squaccherone ed amalgamo poi aggiungo al composto i le zucchine trifolate e le uova sode tritate.
In abbondante acqua salata lesso le lasagne., le scolo e le metto a strati in una pirofila imburrata alternando uno strato di pasta, uno di besciamella farcita spolverizzata da una manciata di parmigiano grattugiato. Continuo ad alternare gli ingredienti fino ad esaurimento. Cospargo di fiocchetti di burro e parmigiano, metto in forno a 200° per 20 minuti e le servo fumanti.
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