PREPARAZIONE Lessare i cuori di carciofo in acqua salata acidulata con succo di limone. Frullarli, aggiungendo qualche cucchiaio dell'acqua di lessatura. Aggiungere anche la robiola, il parmigiano e lo zenzero. Frullare ancora. Poi unire la colla di pesce, ammollata per 10 minuti in acqua fredda e poi sciolta in un cucchiaio di latte riscaldato. Regolare di sale e pepe, far raffreddare e per ultimo unire l'albume montato. Mettere il composto in due bicchieri e porre coperto, in frigorifero per almeno 2 ore. Servire rifinendo con qualche grano di sale nero.
PREPARAZIONE Lessare i cuori di carciofo in acqua salata acidulata con succo di limone. Frullarli, aggiungendo qualche cucchiaio dell'acqua di lessatura. Aggiungere anche la robiola, il parmigiano e lo zenzero. Frullare ancora. Poi unire la colla di pesce, ammollata per 10 minuti in acqua fredda e poi sciolta in un cucchiaio di latte riscaldato. Regolare di sale e pepe, far raffreddare e per ultimo unire l'albume montato. Mettere il composto in due bicchieri e porre coperto, in frigorifero per almeno 2 ore. Servire rifinendo con qualche grano di sale nero.