E' venerdì è Gluten Free (Fri)day!Partecipate anche voi e postate qui le vostre ricette
Oggi vi lascio una ricetta a cui tengo moltissimo per vari motiviIl primo è di tipo puramente emozionale in quanto il primo "bite" di apple piel'ho dato in una pasticceria londinese in uno dei periodi più felici della mia vita.Il secondo è legato alle mie papille che fanno festa ogni qualvolta vengano a scontrarsicon un qualunque dolce alle mele :)Il terzo, e qui mi fermo, è che anche un impasto come questo...è ormai fattibile senza glutine al massimo della riuscita!
IngredientiPer l'impasto150 gr di burro morbido a pezzetti.300 gr di Mix di farine per Crostate e biscotti50 ml di acqua ghiacciata1 pizzico di salePer il ripieno1 kg di mele renette (io ho usato Fuji)100 gr di zucchero1 cucchiaio di maizena1 cucchiaino di cannella in polvere certificata1 grattugiata di noce moscatail suco e la scorza di un limone1 pizzico di salePer la finitura2 cucchiai di latte1 uovo (facoltativo)2-3 cucchiai di zucchero
Nella ciotola del Kenwood con frusta K, sabbiare la farina con il sale e il burro.Unire l'acqua ghiacciata e lavorare fino a rendere compatto l'impasto.Formare una palla, avvolgerla in pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigo per circa 30 minuti.Preparare il ripieno.Sbucciare le mele e tagliarle a spicchi.Disporle in una ciotola irrorandole con il succo di limone e aggiungere gli altri ingredienti previsti per il ripieno, avendo cura di setacciare la maizena.Mescolare delicatamente.Riprendere l'impasto e preriscaldare il forno a 200° statico.Lavorare la sfoglia leggermente, per ammorbidirla, e infarinare appena un piano di lavorocon farina di riso finissima.Predisporre una tortiera rotonda di circa 25 cm. imburrandola leggermente.Stendere metà della pasta in un disco e foderare la tortiera lasciando i bordirelativamente alti. Versarvi il ripieno lasciandolo leggermente ammonticchiato al centro.Stendere la pasta rimanente e coprire il ripieno richiudendo e sigillando i bordi.Spennellare con il latte l'intera superficie e bucherellare l'impasto con una forchetta.Se vi avanza dell'impasto potete applicarlo in forme a vostro gusto sulla superficie.Infornare a 200° per 20 minuti, poi ancora 20 minuti a 180° e infine 20 minuti a 170°(io ho mantenuto una temperatura costante a 180° ventilato per dolci per 45 minuti c.ca).A fine cottura, sbattere l'uovo e pennellare la superficie cospargendo di zuccheroe lasciar raffreddare in forno spento ma ancora caldo.Se desiderate che la ricetta sia senza uova, saltate quest'ultimo passaggio
Ricetta tratta da "Il libro delle mele"
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