(dosi valide per uno stampo da 22 cm di diametro)
Ingredienti:
150 gr di farina "00"; 50 gr di cacao amaro; 50 gr di zucchero semolato; un tuorlo; 130 gr di burro ammorbidito; un pizzico di sale; acqua fredda; burro e farina q.b.
Frangipane:
100 gr di farina di mandorle (o mandorle pelate); 100 gr. di burro leggermente ammorbidito; 100 gr di zucchero semolato; un uovo; *30 gr di fecola di patate (o maizena); *un cucchiaio + 1/2 di kirsch (aroma variabile).
(Ricetta de Il gatto ghiotto)
Farcia e decorazione:
200 gr di amarene sciroppate; 150 gr di cioccolato fondente grattugiato; 2 savoiardi.
Chantilly:
200 ml di panna vegetale; 50 gr di zucchero al velo vanigliato.
Preparazione:
Mescolate la farina con il cacao, lo zucchero ed il sale.
Unite il burro a tocchetti e lavorate il tutto con la punta delle dita sino ad ottenere un composto a briciole.
Disponete la miscela a fontana e mettete al centro l'uovo stemperato con 2 cucchiai d'acqua fredda. Impastate rapidamente, aggiungendo ancora dell'acqua (3 cucchiai circa) sino ad ottenere un composto morbido e compatto.
Avvolgete il panetto ottenuto nella pellicola e ponete in frigo per un'ora.
Togliete la pasta frolla dal frigo, lasciatela ammorbidire un po' e su un piano spolverato di farina stendetela ad uno spessore di circa 5mm.
Arrotolatela sul mattarello e foderate lo stampo preparato con burro e farina.
Eliminate gli eccessi, bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta e riponete in frigo per un'altra ora.
Nel frattempo preparate la crema frangipane.
Montate il burro con lo zucchero fino a che non si ottiene una spuma, aggiungere l'uovo leggermente sbattuto con il liquore o l'aroma scelto; unire sempre montando la farina di mandorle (nel caso in cui la facciate da soli utilizzare 2 cucchiai di zucchero per frullare le mandorle da defalcare dai 100 gr totali previsti) ed infine la maizena o la fecola di patate un po' alla volta, sino alla totale amalgama di tutti gli ingredienti.
Trascorso il tempo necessario coprite la crostata con un foglio d'alluminio e dei legumi secchi e fatela cuocere in forno già caldo a 180° per 5 minuti.
Togliete la carta argentata ed i legumi.
Sbriciolate sul fondo i 2 biscotti (serviranno per assorbire l'umidità) e distribuite a casaccio parte delle amarene ben sgocciolate.
Ricoprite con la crema frangipane; cercate di distribuirla bene con una spatola e riponete in forno per altri 25/30 minuti; sino a quando la stessa non si sarà cotta o non avrà formato una crosticina dorata.
Sfornate la torta e mentre è tiepida spolveratela con parte del cioccolato grattugiato che si fonderà, legandosi con la crema sottostante; infine fatela freddare completamente.
Preparate intanto la chantilly, montando la panna con lo zucchero al velo e tenere in frigorifero, coperta sino al momento dell'uso.
Decorate la torta con ciuffetti di panna; qualche amarena; lo sciroppo ed altro cioccolato grattugiato.
Servire e buon appetito.
Appuntamento mensile con l'MTC; su proposta di Ambra, la vincitrice del mese scorso la frangipane.
La mia prima volta con questa crema, tant'è che non sapevo davvero cosa e come fare; anche perché quando arrivi quasi allo scadere è soltanto un ammirare i lavori altrui, consapevole più del solito che è divertente sì ma, anche più difficile della serie: ed io che faccio; come la faccio????!!!!
Le amarene si sono offerte volontarie e da qui l'idea di trasformare gli ingredienti della tipica Foresta Nera nella farcia della torta frangipane ed anche per questo mese... fiuu.. compito assolto :-)))
Considerato anche che non ho molto feeling con la pasta frolla in generale, mi reputo soddisfatta.
See you later.
P.S. Lo stampo che ho usato è di circa 26/28 cm di diametro, quindi tutto è venuto più sottile e più basso.
P.S.1 Ho scoperto che la crostata più si fredda è più diventa buona, perché i sapori si combinano meglio tra loro e che la frangipane freddandosi diventa tipo marzapane... è così oppure ho sbagliato qualcosa??!!