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Arancine siciliane di riso (ricetta originale)

Da Ricetteesocieta

ARANCINE SICILIANE DI RISO (RICETTA ORIGINALE)

Per preparare 4 porzioni di Arancini di riso avete bisogno di:

– 250 g di riso

– 1 bustina di zafferano

– 3 uova

– 150 g di piselli lessati

– 50 g di parmigiano grattugiato

– 200 g di carne di manzo tritata

– 1/2 cipolla affettata

– 1 spicchio d’aglio tritato

– farina 00 q.b.

– brodo di carne

– 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

– 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine

– 1,5 dl di vino rosso

– pangrattato

– olio per friggere q.b.

– sale e pepe

presentazione

Ciò che colpisce non è soltanto lo splendore del patrimonio storico-artistico, la straordinaria bellezza del mare e dei paesaggi, un viaggio in Italia è anche la scoperta delle ricchezze enogastronomiche. Una cucina, la nostra, che unisce sapientemente ingredienti genuini e ricette tradizionali, in un tripudio di sapori che conquista anche i palati più esigenti.

Ogni regione ha le proprie ricette e in Sicilia gli Arancini di riso sono un pilastro della cucina tipica. Piccole sfere di riso fritto perfette , ma anche come spuntino o piatto unico, ne esistono moltissime varianti: dalle più classiche con ripieno di ragù e piselli, alle vegetariane con ripieno di verdure, e molte altre. Qui vi proponiamo l’intramontabile ricetta degli Arancini di riso con carne e piselli.

preparazione

Iniziate lessando il riso, quando sarà cotto scolatelo e mescolatelo in una terrina con lo zafferano, il parmigiano e 2 uova sbattute.

Fate rosolare la cipolla con l’aglio in 4 cucchiai d’olio; quindi rosolatevi la carne per 2 minuti. Bagnate con il vino, fate evaporare, unite il concentrato di pomodoro, che avrete sciolto in un mestolo d’acqua tiepida, pepate.

Fate cuocere, coperto e a fuoco basso, per 45 minuti, bagnando ogni tanto con brodo caldo. Infine, unite i piselli.

Ricavate dal riso delle piccole sfere, lavorandole con le mani; inseritevi nel centro 1/2 cucchiaio di ragù e rimodellate bene le sfere in modo da renderle rotonde, compatte e lisce in superficie.

Infarinate gli arancini e passateli prima nell’uovo sbattuto rimasto e poi nel pangrattato; friggeteli in abbondante olio ben caldo e serviteli subito in tavola.

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