Arancini alla napoletana
Come ben sapete gli arancini di riso sono un piatto tipico siciliano. Ne esistono diverse varianti, fra tutte ricordiamo quella con lo zafferano o con il sugo di pomodoro. La ricetta che vi propongo mi è stata regalata da Biagio (mio futuro cognato) e da lui stesso preparata e fotografata. A sua volta ha imparato a realizzare questi "arancini alla napoletana" quando lavorava in pizzeria. Ciò che mi colpisce di questo piatto è l'assenza di formaggio e mozzarella (che lo rende adatto agli intolleranti al lattosio) ma anche la velocità di esecuzione rispetto agli arancini tradizionali.
A Napoli la forma rotonda scelta per la loro realizzazione fa si che queste bontà vengano anche chiamate "palle di riso".
Ricetta per ca. 30 arancini
Ingredienti
- 500 di riso (Roma)
- mezzo kg di salsiccia
- 1 passata di pomodoro
- uno spicchio d'aglio
- metà cipolla
- pane grattuggiato q.b.
- 3 uova per la panatura
- olio per la frittura q.b.
Tempo preparazione circa 1 ora+il tempo per raffreddare il riso
Lasciate raffreddare 30 minuti
Difficoltà medio-alta
Procedimento:
In una padella soffriggete mezza cipolla. Una volta cotta aggiungete la salsiccia precedentemente sbriciolata. Nel frattempo preparate un sugo semplice con olio, sale ed uno spicchio d'aglio.
Nel frattempo scaldate il riso. Quando sarà tutto ben cotto ponete insieme sugo, salsiccia e cipolla ed infine il riso.
A questo punto il riso così composto deve raffreddarsi completamente. Per accellerare questo passaggio stendete su un piano (per esempio un grosso tagliere) il riso e spolverizzate con del pepe.
Quando risulterà completamente freddo, reimpastate, formate delle palline di media grandezza (se riuscite date la forma a punta classica dell'arancino siciliano) e passatele nell'uovo sbattuto (con un pizzico di sale) e nel pane grattuggiato.
Preparate una padella per la frittura, scaldate l'olio e friggeteli un po' alla volta.
Buon appetito!
Questa ricetta partecipa al contest di: