Per gli arancini: 380 g di riso – 200 g di pangrattato – 4 uova – 50 g di burro – 80 g di Parmiggiano reggiano grattuggiato – sale – pepe.
Per il ripieno: 200 g di carne di maiale macinata – 1 cipolla piccola – 1dl di vino bianco – 3cl di olio extravergine d’oliva – 30 g di concentrato di pomodoro – 50 g di piselli – 60 g di pecorino primo sale a pezzetti – 60 g di caciocavallo grattuggiato – olio di arachidi per friggere – un pizzico di zafferano.