Ingredienti: per 6 persone.
Per gli arancini:
brodo di carne g 700
riso g 300
scamorza affumicata g 200
grana padano grattugiato g 50
cipolla g 40
2 tuorli e 3 uova
2 bustine di zafferano
pangrattato
farina
burro
vino bianco secco
olio d'oliva
sale
Per il ragù:
pomodori pelati g 400
bacon, a fettine, g 200
champignon g 150
zucchina g 100
carota g 80
cipolla g 80
alloro
olio d'oliva
sale
pepe in grani
Preparazione: 120’
- Per gli arancini, soffriggete in un filo d'olio la cipolla finemente tritata.
- Unite il riso, tostatelo a fuoco vivo, sfumatelo con un dito di vino, quindi proseguite la cottura unendo il brodo, poco per volta e mescolando spesso.
- Alla fine, salate, aggiungete lo zafferano, una noce di burro, il formaggio grattugiato, 2 tuorli; amalgamate bene, lasciate raffreddare il risotto, incorporatevi la scamorza a dadini, quindi preparate 42 arancini (polpettine rotonde).
- Passate gli arancini nella farina, nelle uova sbattute, nel pangrattato e infine friggeteli in abbondante olio; teneteli in caldo.
- Per il ragù, riducete in piccola dadolata le verdure, soffriggetele in un filo d'olio caldo aromatizzato con una foglia di alloro.
- Unite quindi i pelati, sale, una macinata di pepe e lasciate stufare lentamente, fino ad ottenere una salsa piuttosto densa.
- Friggete il bacon nella padella antiaderente calda, non unta.
- Servite gli arancini con la salsa di verdure, guarniti con il bacon croccante.
Quanto nutre una porzione: 701 calorie.
Vino consigliato: Si consiglia un vino rosato con profumo fragrante, giovane, secco e buona acidità: Rosa Cormons, Carmignano rosato, Costa d'Amalfi Ravello rosato.
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