Gli arancini di riso vegan non sono nient’altro che una gustosa e simpatica variante dei classici arancini di riso siciliani di cui trovate qui la ricetta. Un’ottima variante da proporre in caso di una cena vegan o più semplicemente da accostare come variante a quelli tradizionali.
100 g di riso carnaroli o altro di vostro gradimento , 80 g di piselli , pangrattato q.b. , 1 scalogno , 1 spicchio d’aglio , 1 cucchiaio di prezzemolo tritato , brodo di verdura q.b. , panna di soia q.b. , farina di ceci q.b. , 60 g di funghi champignon , 2 foglie di alloro tritate , olio d’ oliva , sale e pepe q.b. , 1/2 bicchiere di vino bianco secco
Preparazione :
Procedete come se doveste fare un normale risotto; tritate dunque finemente la cipolla , fatela soffriggere e fate tostare il riso con essa, quindi sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente. Unite dunque i piselli ed il brodo e cuocete il tutto per una ventina di minuti. Lasciate ora riposare così che si freddi per bene e nel mentre mondate , tagliate a cubettini e spadellate i funghi con un filo d’olio aromatizzandoli con l’alloro e lo spicchio d’aglio tritati ed aggiustando di sale e pepe. Prendete ora il risotto fatto in precedenza e procedete a formare i vostri arancini porzionando il risotto e ricavandone delle palline della grandezza pari ad un mandarino. Ponete poi al centro di ogni arancino un poco di sugo ai funghi e sigillate bene il tutto. Fatto ciò procedete a passare gli arancini in una pastella ottenuta con acqua e farina di ceci e quindi nel pan grattato. Friggete ora dunque i vostri arancini in abbondante olio ben caldo, scolate su carta assorbente e servite in tavola.
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