Protagonisti: Riso Carnaroli, ragù di carne, mozzarella, prosciutto cotto
Il tocco in più: lo zafferano che conferisce la solare tonalità al ripieno
... preparare il riso lessato, aggiungere zafferano, uovo intero, burro, parmigiano grattugiato e lasciarlo raffreddare ...
... formare con il riso delle palle e al centro riporre il ragù di carne o mozzarella e prosciutto. Dare forme diverse per identificarli anche dopo la cottura.
... impanare passando prima nell'uovo sbattutto e poi nel pangrattato ...
... friggere in abbondantissimo olio caldo in modo che l'arancino sia per intero immerso nell'olio bollente ...
... e voilà!