INGREDIENTI
1 pezzo di arista da 600gr.
200gr. di pancetta
3 spicchi di aglio
1 rametto di rosmarino
vino bianco
olio extravergine di oliva
sale aromatico
pepe
PER IL CONTORNO
300gr. di cipolline
300gr. di carotine novelle
100gr. di pancetta
1 spicchio di aglio
1/2 cipolla
15gr. di prezzemolo tritato
300gr. di funghi misti già puliti
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Sbucciate l’aglio e tritatelo con gli aghi di rosmarino, lavati e asciugati e la pancetta. Mescolate con un pizzico di sale e pepe. Con un coltello ben affilato praticate un’incisione al centro dell’arista, che l’attraversi da lato a lato e riempitela con il trito aromatico.
- Condite la carne con il sale aromatico e poco olio, quindi avvolgetela con la pellicola e lasciatela riposare per una notte in frigorifero. Trasferite la carne su una placca da forno, infornate in forno caldo a 200°C per 20 minuti, rigirando e bagnando con il vino bianco.
- Nel frattempo preparate il contorno. In una padella antiaderente fate soffriggere la cipolla e l’aglio tritati, la pancetta a dadini e il prezzemolo, senza aggiungere olio. Aggiungete le carotine e le cipolline pelate e il misto di funghi, regolate di sale e pepe e fate cuocere a fiamma media per circa 15 minuti.
- Togliete la carne dal forno, distribuite il contorno attorno alla carne e mescolate bene altri 10 minuti fuori dal forno, quindi tagliate la carne a fette spesse e servite con il contorno e il fondo di cottura.
CONSIGLIO
Per velocizzare i tempi, usate funghi misti surgelati.