Arista con Prugne e Albicocche
Difficoltà: BassaPreparazione: 20 minCottura: 20 minDosi per: 4 persone
L'arista di maiale con le prugne e albicocche è secondo elegante e sempre apprezzato a tavola.Personalmente, ho avuto modo di provarlo e apprezzarlo durante una vacanza nelle isole Sporadi, a Skopelos in particolaree dove è il piatto della tradizione per antonomasia.Provate a proporlo in un’occasione di festa, un pranzo tra amici o una cena romantica, la tenerezza della carne e il delicato gusto agrodolce conquisteranno i commensali dai palati più raffinati.
Ingredienti:700 g di Arista di maiale 2 Cucchiai diOlio Extra Vergine di Oliva1 cipolla1 bicchiere di vino bianco4-5 pomodori datterini10 grandi prugne secche denocciolate o 20 piccole20 albicocche seccheFarina 00 q.b.Sale q.b.Pepe q.b.
Preparazione:In una padella, versate 4 cucchiai d’olio Evo e la cipolla tagliata finemente.Quando diventerà trasparente, aggiungete i pomodori pelati e tagliati a spicchi, poi unite le prugne e le albicocche e lasciate andare a fuoco vivo per 5 minuti.Regolate di sale e togliete dal fuoco.Utilizzando un coltello ben affilato, tagliate l’arista in fette spesse circa ½ cm, salate ciascuna di esse da entrambi i lati e infarinatela per benino.Prendete una padella molto larga, versateci dentro 5 cucchiaio di Olio EVO e fatelo scaldare.Friggete per qualche secondo le fettine di arista infarinate e scolatele dall’olio in eccesso.Ricoprite il fondo di una pirofila di ceramica o vetro, con la metà delle albicocche e prugne che avete cotto in precedenza, disponeteci sopra le fettine di arista e ricoprite con la frutta rimanente.
Irrorate con mezzo bicchiere di acqua tiepida e infornate in forno già caldo a 200°C per una ventina di minuti e comunque fino a quando la carne non sarà leggermente dorata in superficie.