In ogni caso lo considero adatto da preparare dopo un primo piatto sostanzioso per il pranzo di pasqua, che ne dite?
Ingredienti
800g arista di maiale tagliata in una fetta
4 uova
50g +10g di parmigiano reggiano grattugiato
150g di spinaci lessati
150g di prosciutto cotto tagliato spesso
olio evo
100ml di vino bianco secco
sale e pepe
Preparare una frittata:
- scaldare 3-4 cucchiai di olio in una padella antiaderente con coperchio.
- separare i tuorli dall'albume, miscelare i 50 g di formaggio con i tuorli, salare e pepare, unire gli albumi montati a neve miscelando dal basso verso l'alto.
- mettere in padella e coprire con coperchio.
- cuocere a fuoco basso
- girare la frittata quando è ben rappreso l'uovo.
- scolare si carta assorbente e far raffreddare
Preparare gli spinaci:
-passare gli spinaci in padella con un poco di olio, salare.
- aggiungere i 10g di formaggio.
- far raffreddare
Assemblare l'arista:
- aprire la fetta di carne
- salare e pepare
- farcire con il prosciutto cotto
- posizionare una fila di spinaci passati
- aggiungere la frittata
- posizionare un altra fila di spinaci opposta alla prima
- chiudere il rotolo
- legare con spago da cucina.
Cuocere l'arrosto:
- scaldare in una pentola a fondo spesso 2 cucchiai di olio evo
- rosolare l'arista da ogni parte,
- sfumare con il vino a fiamma alta
-chiudere con coperchio
- cuocere su fiamma media per almeno 60-80 minuti girando di tanto in tanto con un cucchiaio per evitare di forare la carne.
Tagliare quando è freddo, consiglio di cuocerlo il giorno prima, e se possibile farlo stazionare almeno 1 ora in frigo, solo così rimarrà integro e le fette non si sfalderanno.
Servirlo tiepido bagnato con il suo sughetto.
E' ottimo con patate al forno!