Arriva il freddo e si comincia a pensare alla Polenta.

di Luciano Damiani Si avvicina l’inverno anche se non si direbbe… e anche la voglia di polenta Questa sera ai miei amici ho proposto la polenta così confezionata: Ho utilizzato polenta a grana grossa con cottura piuttosto asciutta, al termine lo stesa a raffreddare in un tegame da forno ricavandone uno strato alto circa 2-3 dita. Per il condimento ho scaldato in una pentola con un filino d’olio del porro affet…tato con un trito di rosmarino e salvia. Ho quindi aggiunto carote a pezzi grossolani e dei cubi di zucca ho sfumato con un buon bicchiere di vino bianco, consumato il vino o quasi ho aggiunto passata di pomodoro funghi misti a pezzi grossi, un paio di costarelle di maiale e qualche salsiccia (1 e mezza a testa). Ho utilizzato metà salsicce a punta di coltello e metà di cinghiale. Cottura lunga a fuoco lento. Ho grattato tre tipi di formaggio per venire incontro ai gusti dei miei ospiti, (Reggiano, Pecorino romano e ricotta stagionata). Una volta raffreddata la polenta con un taglia pasta tondo ho creato delle specie di balle di fieno (una volta le facevano a forma di parallelepipedo). le ho disposte nel tegame inclinate in modo che appoggiandosi le “balle” una all’altra molta parte della superficie dei pezzi risultasse scoperta. Ho quindi infornato il tegame per asciugare ancora un poco la polenta per una leggera gratinatura ma senza aggiungere alcunchè. al momento di andare in tavola, ho tolto dal sugo le salsicce e le ho tagliate a pezzettoni. Ho messo nel fondo del piatto un mestolo di sugo, vi ho adagiato quindi tre “balle” di polenta aggiungendovi sopra un’altro po di sugo. Ognuno poi ha aggiunto il formaggio preferito, quello nella foto è ricotta.. ed ovviamente i pezzi di salsiccia. Mi spiace ma è finita tutta La foto l’ho fatta un po di fretta.. non è venuta proprio bene.