INGREDIENTI
800gr di fesa di vitello
4 fette di limone
2 cucchiai di capperi
2 bicchieri di latte
olio extravergine di oliva
prezzemolo
sale
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PROCEDIMENTO
- Sigillate il pezzo di carne in olio a fuoco vivo. Trasferitelo in una casseruola, precedentemente riscaldata, con poco condimento ( olio extravergine o margarina ), aggiungete il latte caldo ( sul fondo della casseruola ), le quattro fette di limone pelate a vivo e i capperi tritati.
- Cuocete prima a pemtola scoperta con fuoco basso, poi, quando il latte comincia a bollire, coprite e lasciate cuocere per 20 minuti.
- Scoprite, salate su entrambi i lati, coprite e fate cuocere altri 50 minuti, girando la carne di tanto in tanto ( due o tre volte ) e aggiungendo altro latte caldo, se lo ritenete necessario.
- A fine cottura, passate al frullino il fondo di cottura, aggiungendo un pò di brodo vegetale poi, riducetelo e deglassatelo.
- Lasciate riposare l’ arrosto, affettatela ( con un coltello a lama larga ), versatevi sopra la salsa, cospargete con il prezzemolo e servite.