C’è un piatto di carne sontuoso (e costoso) che penso tutti conoscano in quanto rientra nelle preparazioni più tradizionali a base di carne: il filetto al pepe. Di origine francese, unisce la scelta del taglio di carne, il più pregiato, con la cremosità della salsa a base di panna.
Io ne faccio una versione più semplice, più economica, più leggera, direi quasi più attuale, a cominciare dal fatto che non uso il filetto …
Ingredienti per 6-8 persone:
- 1 rotondino o girello di vitellone (quindi carne magra)
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaino di sale
- 4 cucchiai di pepe misto macinato grossolanamente e al momento
- 4 cucchiai di olio evo
Tempo di preparazione: 10 minuti (con un giorno di anticipo) + 10 minuti
Tempo di cottura: 20-25 minuti
Il giorno prima, tritate abbastanza finemente cipolla e aglio, mettetene metà in fondo a un contenitore ermetico, adagiatevi sopra la carne, quindi spalmate sopra il resto del trito, chiudete bene e mettete in frigorifero.
Al momento di cuocere l’arrosto: prima di tutto preparate il pepe. Il modo più semplice e più veloce per averlo tritato in modo corretto è quello di mettere i grani interi all’interno di un tovagliolo o uno strofinaccio, e romperlo grossolanamente con il batticarne. Operazione rapidissima.
Accendete il forno statico a 200 gradi.
Ripulite accuratamente la carne dal trito di aglio e cipolla.
Trasferite il pepe su un tagliere, aggiungete il sale e mescolate. Rotolatevi la carne, in modo da far aderire bene il pepe su tutta la superficie. Ungete con l’olio un tegame dai bordi alti, adagiatevi la carne, mettetela nel forno e, dopo una decina di minuti,abbassate la temperatura a 180 gradi.
Dopo altri 10 minuti controllate la cottura: pungete un fianco dell’arrosto con uno spiedino, se esce liquido rosso significa che l’arrosto deve cuocere ancora un pochino, se esce liquido incolore, è pronto.
E’ importantissimo non esagerare con la cottura in quanto la carne deve risultare appena appena rosata, e in questo modo sarà anche morbida, leggermente sugosa, con il sapore particolare conferito dal pepe.
Servitela con qualunque verdura di contorno: una semplice insalata, una macedonia di verdure lesse oppure saltate in padella, o delle appetitose patate croccanti.
Vino: Cabernet Sauvignon
L’albero del pepe rosa, profumatissimo
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