Questo arrosto bianco é un vero jolly sfruttabile in ogni stagione, è l'equivalente della camicetta bianca per l'abbigliamento. Eh si perché su questa buonissima base potete poi introdurre le variazioni che volete. In inverno io lo lascio nella sua versione base e lo arricchisco con bacche di ginepro e pepe rosa in grani, in primavera invece potete farcirlo con gli asparagi o con le carotine novelle, in estate invece potete servirlo freddo accompagnandolo con una buona maionese alla senape fatta in casa, ed in autunno?! beh fate voi ci sono zucche, funghi e radici di ogni genere!
INGREDIENTI per 8 persone600 grammi di petto di pollo, 300 di ricotta, 100 grammi di speck o pancetta arrotolata. Se volete farlo più saporito fate 200 di ricotta e 100 di pecorino grattugiato.
PREPARAZIONEnel mixer frullate il pollo con una presa di sale e del pepe macinato. Poi trasferite il tutto in una ciotola e lavorate la carne con la ricotta fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto formate il vostro polpettone, ricopritelo con le fette di speck, avvolgetelo bene nella carta da forno e fatelo cuocere in una teglia con 150 ml di acqua a 170 gradi per 1 ora circa. Una volta pronto potete emulsionare il sugo rimasto nella teglia con 2 cucchiai di olio, un trito di erba cipollina ed un cucchiaino di balsamico ed usare questa salsina per servire il vostro arrosto.Mi raccomando va tagliato da freddo. Se volete inserirci delle verdure mettetele direttamente da crude.