1 KG CIRCA DI CARNE
1 COSTA DI SEDANO
1 CIPOLLA PIUTTOSTO GROSSA
4 CAROTE
1 MAZZETTO DI SALVIA E ROSMARINO
5 CUCCHIAI DI OLIO DI OLIVA
INSAPORITORE Q.B.
SALE Q.B.
- Legare il pezzo di carne con lo spago da cucina.
- Cospargere con abbondante insaporitore, che troverete in qualsiasi supermercato o drogheria, (nel mio caso si tratta di sale di Cervia arricchito da aromi)
- In una pentola, tipo pescera, fare scaldare cinque cucchiai di olio di oliva.
- Adagiare l'arrosto e fare rosolare su tutti i lati, avendo cura di non bucarlo con la forchetta.
- Quando l'arrosto sarà ben rosolato aggiungere tutte le verdure, precedentemente pulite e ridotte a pezzettini.
- Fare rosolare, sempre a fuoco vivo, per pochi minuti, le verdure.
- Irrorare con 2/3 di bicchiere di vino bianco e, quando la parte alcoolica sarà evaporata, abbassare il fuoco, mettere il coperchio e fare cuocere per circa un'ora.
- Passato questo tempo assicurarsi che le verdure siano ben cotte, altrimenti continuare la cottura per il tempo ancora necessario.
- Sgocciolare l'arrosto, travasare il sughetto in un contenitore e ridurre a crema con il mini pimer.
- Nel caso in cui il sughetto risulti troppo liquido, fare restringere sul fuoco per alcuni minuti.
- Servire le fette di arrosto accompagnate da patate arrosto e/o da verdure tipo spinaci, carciofi, cime di rapa ecc.