INGREDIENTI per 6 persone:
2 kg. di polpa di amiale
500gr.di panna fresca
1/2 litro di brodo
100gr.di burro
125gr. di aceto balsamico Giusti
80gr.di lardo
2 cipolle medie
2 chiodi di garofano
sale e pepe
PREPARAZIONE:
Mondate le cipolle e steccatele con i chiodi di garofano.Lardellate la carne con il lardo ridotto a listarelle e legatela con lo spago da cucina.
Fate fondere dolcemente il burro in un tegame capiente, unite la carne e le cipolle intere e fate rosolare.
Profumate con una macinata di pepe e aggiungete l'aceto balsamico.
Lasciate sfumare e a questo punto unite il brodo.
Aggiungete la panna e lasciate cuocere per 3 ore.
A metà cottura aggiustate di sale.
Trascorso il tempo di cottura, togliete la carne dal fuoco e tenetela da parte al caldo.
Fate restringere il suo fondo di cottura, e servite l'arrosto tagliato a fette, nappando con il sughetto.