Protagonista del piatto di oggi la regina dell'autunno: la zucca! INGREDIENTI 1 lonza di maiale 8 fette di speck ½ costa di sedano sminuzzato ½ carota tritata 2 cucchiai di cipolla bianca tritata 1 cucchiaio di erbe di Provenza sale grosso q.b. olio evo q.b.
PER LA ZUCCA
400/500 g di zucca dolce olio evo q.b. 1 manciata abbondante di pancetta affumicataPER LE PATATE
250 g di patate olio evo q.b. sale grosso q.b. rosmarino q.b. PROCEDIMENTOSistemate la lonza steccata con le fette di speck (la quantità dipende dalla dimensione della lonza) in una pentola dove avrete fatto rosolare in precedenza il sedano, la cipolla e la carota in olio evo. Fate colorire la lonza da ambo le parti e unite in ultimo le erbe di Provenza.
Mettete la pentola con coperchio in forno caldo a 250° e cuocete per circa 1 ora e 30 minuti, girando la carne a metà cottura. Quando sarà pronta toglietela dalla pentola, fatela raffreddare e tagliatela a fette. Riponetele nuovamente nella casseruola, immerse nel liquido di cottura.
Dedicatevi alla zucca: decorticatela, lavatela brevemente e tagliatela a piccoli pezzi. Ponete la zucca in una teglia unta di olio e aggiungetevi la pancetta, mescolate e fate riposare.
Preparate le patate: lavatele e sbucciatele, tagliatele a fette e riunitele in una teglia, precedentemente unta di olio.
Unite il rosmarino e mescolatele bene. Lasciate riposare.Prima della cottura delle verdure unite ad entrambe le teglie olio evo, mescolate nuovamente e coprite con un foglio di alluminio. Cuocete nel forno a 200° sino al termine della cottura (intorno ai 30 minuti per le patate e ai 25 minuti per la zucca, ovviamente la tempistica dipende delle dimensioni delle verdure e dal tipo di forno.)
Servite la lonza accompagnata dalle verdure molto calde.