INGREDIENTI
3 spicchi di aglio
150gr. di olive verdi snocciolate
1 carrè di maiale disossato (1kg.)
4 cipolle
2 cucchiai di olio
1 foglia di alloro
1 rametto di timo
10cl. di vino bianco secco
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Pelate e schiacciate 2 spicchi di aglio. Spezzettate grossolanamente le olive e tenetele da parte.
- Mettete il carrè di maiale su un tagliere con la parte disossata rivolta verso di voi. Distribuitevi sopra l’aglio e le olive. Salate leggermente e pepate.
- Arrotolate la carne e legatela. Pelate e sminuzzate le cipolle e l’aglio avanzati. Fate scaldare l’olio a fuoco vivo in una pentola (possibilmente di ghisa). Rosolate l’arrosto e abbassate la fiamma.
- Aggiungete le cipolle, l’aglio, il timo e il vino bianco. Coprite e cuocete 1 ora a fuoco lento, girando la carne a metà cottura. Tagliate a fette e disponete l’arrosto nei piatti con il sugo.
CONSIGLIO
Per avere un piatto raffinato, provate a servire l’arrosto con un purè di patate aromatizzato all’olio di oliva oppure in purè di carote.
Perche’ si presenti meglio, prima di legarlo con lo spago avvolgete l’arrosto in una rete per alimenti.
Se non vi piace la carne di maiale, potete utilizzate il tacchino, procedendo poi con la stessa ricetta.
Potete preparare l’arrosto il giorno prima. Scaldato a fuoco lento sarà più buono.
Invece delle sole olive verdi, potete utilizzare olive verdi e olive nere insieme.