Ingredienti per realizzare il Prosciutto vegan per 4 persone
1 tazza (240 g) farina di glutine
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe nero
¼ cucchiaino di paprika dolce
¼ cucchiaino di chiodi di garofano
120 ml. di acqua
3 cucchiai di sciroppo d'acero
3 cucchiai di succo d'ananas
3cucchiai e 1 cucchiaino di olio di semi
3 cucchiai restrizione di semi di cardamomo nero
3 cucchiai di salsa di soja
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
¼ cucchiaino di Angostura bitter (facoltativo)
2 spicchi d'aglio tritato fine
Preparazione:
Mettete la farina di glutine, sale, pepe, paprika e chiodi di garofano in una ciotola e amalgamate per bene. Separatamente, mescolate l'acqua, sciroppo d'acero, succo di frutta, olio, restrizione di cardamomo nero, soja, concentrato di pomodoro, amaro facoltativo e aglio insieme. Versate il tutto nella miscela di farina di glutine e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno, ricavatene una palla. Mettete la palla di glutine su i un pezzo quadrato di (30 cm) garza o mussola. Avvolgete il tuto ben stretto; se si utilizza una garza, è probabilmente una buona idea quella di fissarlo con spago da cucina.Cuocete al vapore per 40 minuti. Togliete il prosciutto dal vapore e lasciatelo raffreddare brevemente. Se non verrà utilizzato o se vi avanza un pezzo , avvolgete ermeticamente e conservate in frigorifero, dove si conserva per un massimo di 2 settimane.
Ora procediamo con la preparazione vera e propia del arrosto di Prosciutto:
15-20 chiodi di garofano interi
Succo di ananas 1/3 tazza
1-2 cucchiai di zucchero di canna
1/2 cucchiaio di senape di Digione
1 cucchiaio di sciroppo d'acero
1 cucchiaino di melassa
1 cucchiaio di margarina di soja o burroli
Restrizione di semi di cardamomo nero.
sale qb
Mettete gli ingredienti in una piccola casseruola e ridurre fino a farlo ispessire.Piantae i chiodi di garofano nel prosciutto di seitan come si vede nella fotografia Glassare il prosciutto di seitan e cuocere in forno per 20 minuti
a 180° C, lasciare raffreddare e affettare
Servite l'arrostino su di uno specchio di crema di zucchine e come contorno fate glassare con soja,1 cucchiaino di zucchero di canna, sale e riduzione di aceto balsamico, due cipollotti con una pera Abate Fatel di "Pera Opera" a cubotti piuttosto grossi.