INGREDIENTI
1kg. di noce di vitello
30gr. di burro
1 rametto di rosmarino
2 spicchi d’aglio
15cl. di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Legate la carne con spago da cucina, incidetela in due punti e infilatevi gli spicchi d’aglio e i rametti di rosmarino. Salate e pepate.
- Mettetela in una casseruola coni il burro e qualche cucchiaio di olio. Fate rosolare a fiamma viva per qualche minuto, rigirandola spesso. Quando sarà ben colorita, bagnatela con il vino e lasciatela sfumare.
- Passate il recipiente il forno e lasciate cuocere per 1 ora e 1/2 circa.
- Durante la cottura irrorate la carne con il sughetto che si farà sul fondo. Sgocciolate la carne dal sugo, affettatela in parte, disponete le fette su un piatto da portata mettendovi accanto il pezzo restante e irrorate con il sughetto.
- Servite con caponata di verdure.