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Arrosto di vitello al forno

Da Ciccia
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Arrosto di vitello al forno Inviata 27 aprile 2013 da Ciccia
L'arrosto di vitello al forno è un secondo piatto classico della cucina tradizionale. E' una ricetta adatta alle grandi occasioni quando si hanno ospiti e si vuole preparare un piatto di sicuro successo. L'arrosto di vitello è una pietanza che va preparata in anticipo, è sostanziosa e gustosa soprattutto se accompagnata da un ottimo contorno di patate al forno.
Inserita in :Secondi piatti: Carne
  • Tempo preparazione : 5 min
  • Tempo cottura : 120 min
  • Tempo complessivo : 2 ore, 5 min

Ingredienti

  • 2 Kilogrammi carne di vitello
  • 1 cipolla
  • brodo di dado
  • sale
  • olio extravergine d' oliva

Porzioni

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Istruzioni

Recentemente mi hanno regalato un pezzo di arrosto di vitello già lardellato con la pancetta e legato, pronto per essere cucinato e così alla prima occasione  l’ho cucinato con un contorno di patate al forno.
Il risultato finale  è stato un arrosto morbido e gustoso che è piaciuto a tutti anche ai bambini.
La preparazione di questa ottima ricetta però è un pò lunga perchè la cottura al forno dell’arrosto richiede un pò di tempo.
Per questo motivo e anche perchè l’arrosto va tagliato freddo, sono partita in anticipo e ho cotto l’arrosto il giorno prima.

Procedimento:

Per il tipo di carne di vitello da utilizzare fatevi consigliare dal vostro macellaio di fiducia.
Mettete in un ruoto la carne di vitello avvolta nella carta di alluminio.

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Aggiungete  la cipolla tagliata a pezzetti e irrorate la carne di olio.

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Infornate nel forno preriscaldato a 180°, girando la carne di tanto in tanto.
Una volta che la carne ha preso colore, aggiungete del brodo.
Proseguite la cottura, girate l’arrosto ogni tanto, punzecchiate la carne con una forchetta in modo da far fuoriuscire il liquido presente all’interno e bagnatela con il fondo di cottura.
Se necessario aggiungete altro sale, ricordandovi che la pancetta e il dado contengono già sale.
Cuocete  l’arrosto per circa 2 ore, verificando la cottura della carne punzecchiandola con una forchetta, se esce del liquido trasparente l’arrosto è pronto.
In ogni caso ricordatevi di non far cuocere troppo l’arrosto altrimenti la carne diventa stopposa, in generale occorre circa 1 ora di cottura per ogni chilo di carne.

Ecco l’arrosto di vitello al forno pronto per essere tagliato.

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Ed ecco una foto del suo interno.

arrosto-di-vitello-al-forno

Fate raffreddare l’arrosto e tagliatelo a fettine dello spessore desiderato.

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Servite l’arrosto di vitello al forno accompagnato con il suo sughetto.

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