L’accostamento tra arrosto di vitello e porcini e speck è davvero sensazionale. Otterrete un ottimo secondo piatto che delizierà il palato dei vostri ospiti.
Tra gli ingredienti della ricetta vengono proposti i funghi porcini secchi, ma ovviamente se avete a disposizione quelli freschi otterrete un risultato migliore!
Arrosto di vitello con porcini e speck
Di DaviD Pubblicato: febbraio 26, 2012
- Porzioni: 4 Persone
- Costo: € 12,00
- Preparazione: 40 min
- Cottura: 40 min
- Pronto in: 1 ora 20 min
L'arrosto di vitello con porcini e speck è un ottimo secondo piatto che delizierà il palato dei vostri ospiti.
Ingredienti
- 600 grammi di vitello in una sola fetta
- 70 grammi di funghi porcini secchi o fresci
- 150 grammi di speck
- 50 grammi di ricotta
- 250 ml di brodo di carne
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di farina
- Sale
- Pepe
- Olio
Istruzioni
- Mettete i funghi porcini in acqua tiepida per circa 30 minuti. Scolateli e conservate 1 bicchiere di acqua dei funghi filtrata. Successivamente fateli saltare in padella con uno spicchio d'aglio e 3 cucchiai di olio. Disponete i funghi in una terrina con 50 grammi di speck e la ricotta, a questo punto salate e pepate.
- Tritate grossolanamente il tutto e stendetelo sulla fetta di vitello lasciando i bordi liberi, onde evitare che il ripieno fuoriesca quando lo arrotolerete.
- Arrotolate il tutto e fasciate il vostro arrosto di vitello con le restanti fette di speck e legate il tutto con dello spago da cucina.
- Fate rosolare il vostro arrosto di vitello in padella per qualche minuto e successivamente mettetelo in una pirofila, irroratelo con il brodo di carne e l'acqua dei funghi e infornatelo a 170° in un forno già caldo.
- Lasciatelo cuocere per circa 40 minuti ricordandovi di bagnarlo di tanto in tanto con il brodo.
- Una volta cotto, mettete l'arrosto di vitello in un piatto da portata ed, invece, mettete il fondo di cottura in una padella con un cucchiaio di farina e fatelo restringere fino ad ottenere una salsina.
- Tagliate l'arrosto di vitello a fette, eliminando lo spago da cucina. Diponete le fette sul piatto da portata e ricopritelo con la salsina appena preparata.
- Servite in tavola e buon appetito!
- Cucina: Italiana
- Tipo di piatto: Secondo piatto
- Difficoltà: Media