La carne e le castagne si sposano molto bene. Questo è un arrosto di vitello farcito con castagne e prosciutto.
Ingredienti:
1 arrosto di vitello, tipo noce
sale
200 grammi di castagne
100 grammi di burro
150 grammi di prosciutto cotto
1 bicchiere di vino rosso
50 grammi circa di burro
Incidiamo le castagne e lessiamole in abbondante acqua per circa 30 minuti; sbucciamole, eliminando anche la pellicina marrone. Sciogliamo il burro, uniamo le castagne, facciamole dorare e schiacciamole con il dorso di un cucchiaio; dopo circa 5 minuti uniamo il prosciutto a dadini,spegniamo e facciamo freddare. Ungiamo una teglia da forno, stendiamo la carne e farciamola con le castagne. Arrotoliamo la fetta di carne, leghiamola e trasferiamola nella teglia condendo con fiocchetti di burro. Inforniamo per 15 minuti a 180 gradi, uniamo il vino e proseguiamo la cottura per altri 30 minuti; facciamo riposare e serviamo.
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