Arroz de Polvo
di Sergio Maria Teutonico
L’arroz de polvo, ossia il riso al polpo, è una ricetta tipica del Portogallo. I portoghesi non cucinano il riso come noi, non lo mantecano e non lo fanno “all’onda”, ma lo lasciano molto liquido, quasi come fosse una minestra. A me l’arroz de polvo piace sia nella sua versione originale sia in questa versione che oggi mi piace mostrarvi, con il riso venere e il sugo un po’ più “tirato” rispetto al normale. Come sempre, cari amici, ricordate che il segreto per un buon piatto di pesce, è un buon pesce. Chiedete sempre al vostro pescivendolo di fiducia di fornirvi un polpo di ottima qualità così anche il vostro arroz de polvo sarà eccellente!
Ingredienti
1,5 kg di polpo
2 dl di vino rosso
150 g di cipolla
1,5 dl di olio d’oliva
2 spicchi di aglio
350 g di pomodori freschi
1 peperone verde
320 grammi di riso Venere
1 mazzetto di prezzemolo
peperoncino
sale qb
Lavate e pulite il polpo, quindi tagliatelo a pezzi.
Tritate la cipolla e l’aglio e riducete a cubetti il pomodoro.
Prendete una casseruola capiente, aggiungete olio extravergine di oliva e rosolateci la cipolla e l’aglio.
Una volta imbionditi, unite il peperone verde a pezzetti e il pomodoro.
Dopo un paio di minuti a fuoco vivace aggiungete il polpo.
Ora sfumate con il vino e la stessa quantità di acqua.
Fate cuocere per una trentina di minuti.
Una volta cotto il polpo aggiungete il riso e fate cuocere per altri 15 minuti.
Regolate di sale, pepe e anche di peperoncino.
Servite con prezzemolo tritato.