ARTUSI: Gennaio - Nota di pranzo II

  "Poichè spesso avviene che dovendo dare un pranzo ci si trovi imbarazzati sulla elezione delle vivande, ho creduto bene di descrivervi in quest'appendice tante distinte di pranzi che corrispondano a due per ogni mese dell'anno, ed altre dieci da potersi imbandire nelle principali solennità, tralasciando in queste il dessert poichè, meglio che io non farei, ve lo suggerisce la stagione con le sue tante varietà di frutta. Così, se non potrete stare con esse alla lettera, vi gioveranno almeno come una scorta per rendervi più facile il compito della scelta"

GENNAIO

Nota di pranzo

II

Minestre in brodo. Nocciuole di semolino n. 23 o Bomboline di patate n. 29

Lesso. Un pesce con contorno n. 459

Umido. Cignale dolce-forte o Lepre dolce-forte n. 285

Trasmesso. pasticcini di pasta sfoglia ripieni di carne n. 161

Arrosto. Rosbiffe allo spiede, con patate e insalata n. 521 o n. 522

Dolci. Pasta margherita n. 576 - Bianco mangiare n. 681

Frutta e formaggio. Pere, mele, mandarini e frutte secche diverse