Ingredienti:
Asparagi al limone
300 grammi di asparagi freschi
2 limoni biologici
Olio extra vergine d’oliva
Sale
1 spicchio di aglio
1 cipolla
50 grammi di olive nere denocciolate
Puliamo gli asparagi eliminando la parte legnosa e laviamoli. Tagliamoli in due parti e mettiamoli a marinare in una ciotola con il succo di limone e 2 cucchiai di olio e lasciamoli riposare mezz’ora. Prepariamo la salsa, spremiamo e filtriamo il succo del limone e in un pentolino uniamo il succo di limone con due cucchiai di acqua e quattro cucchiai di olio extra vergine d’oliva. Mescoliamo bene ed uniamo l’aglio tritato sottilmente ed il sale. Facciamo andare mescolando affinchè la salsa si rapprenda. Tagliamo la cipolla a rondelle e facciamole stufare in una padella antiaderente con qualche cucchiaio di acqua tiepida, scoliamo gli asparagi ed uniamoli alla cipolla. Mescoliamo, saliamo e facciamo cucinare col coperchio. Aggiungiamo una manciata di olive nere e serviamo spolverandoli con la scorza grattugiata del limone e la salsa.