Asparagi al naturale

Ingredienti

• Asparagi.
• Acqua.
• Sale.

• Tempo Preparazione:
  10 Min.
• Tempo Riposo:
  Almeno 15 gg.
• Dosi:
  A piacere.
• Difficolta':
  Facilissima
• Costo:
  10 Euro per 7/8 vasetti.

Ecco una ricetta semplicissima per conservare una verdura molto apprezzata e che trova, verso la metà del mese di aprile, la sua piena produzione. Parliamo degli aspargi che si possono trovare tranquillamente tutto l’anno ma appunto verso la metà della primavera si possono trovare presso i negozi ortofrutticoli ed i supermercati ancora più facilmente sia nelle diverse varietà esistenti che come abbordabilità di prezzo di vendita al dettaglio, generalmente quantificato in mazzi.

Mazzi di asparagi

L’asparago trova un grande utilizzo oltreché in cucina anche in medicina. L’asparagina contenuta nella verdura è una sostanza che stimola le funzioni dei reni.

Vediamo quindi come farne incetta nel periodo giusto e preparare le conserve per il resto dell’anno.

PREPARAZIONE:

1. Prendiamo il mazzo di asparagi ed apriamolo, verifichiamo l’altezza del vaso dove andremo a conservare le verdure e tagliamo il gambo per ottenere la stessa misura.
2. Prepariamo una bacinella piena di acqua fredda.
3. Peliamo il gambo degli asparagi, la parte sotto il germoglio e che risulta più dura.
4. Mano a mano che puliamo gli asparagi riponiamoli nella bacinella di acqua fredda.
5. Mentre pulite gli asparagi, mettete a bollire una pentola d’acqua salata.
6. Una volta puliti tutti gli asparagi, li scoliamo li sciacquiamo sotto l’acqua del rubinetto per eliminare altre eventuali impurità.
7. Li andiamo a riporre “in piedi” nel vaso dove vogliamo conservarli con la punta (germoglio) rivolta verso l’alto ed occupando per quanto possibile l’intera capacità del vaso, se li abbiamo tagliati in origine al punto giusto la punta sarà circa un centimetro sotto il bordo del vasetto.
8. La pentola d’acqua che abbiamo fatto bollire potrà essere spenta ed attendiamo che l’acqua si raffreddi. Poi possiamo procedere a versare quest’acqua dentro i vasi di conservazione. Dovremo fare in modo che l’acqua superi la punta degli asparagi, per questo è importante l’accorgimento sulle misure.
9. Chiudiamo ermeticamente i vasi di conservazione.
10. In una pentola profonda almeno quanto l’altezza dei vasi procediamo alla sterilizzazione. Con la seguente proporzione 1 vaso da 1 Kg. 1 ora di sterilizzazione (Foto 1). Per questo tipo di verdure e per una maggiore precauzione è consigliata la tindalizzazione.

    Sterilizzazione asparagi al naturale

Terminate queste operazioni avremo i nostri asparagi al naturale ben chiusi e sterilizzati. Andremo a riporli in un luogo di conserva che dovrà essere fresco e buio. Prima di consumarli, procederemo ad un lavaggio in abbondante acqua fredda. Potremo impiegarli in molti modi ed in moltissime ricette, una delle più semplice è farli saltare nel burro spumeggiante e servirli con parmigiano grattuggiato sparso sopra, un piatto velocissimo e molto saporito.

Asparagi al naturale.

Strumenti Necessari

• Tagliere.
• Vasetti per conservazione.
• Pentola.
• Pentola profonda per sterilizzare.
• Bacinella.