Maggio, il sole tiepido scalda le giornate, il tepore ci porta all’aria aperta, le passeggiate tra il verde e il cielo limpido accompagnano i nostri momenti liberi.
Maggio il mese dei germogli, la natura fiorisce e ci regala splendidi doni: gli asparagi, i protagonisti del mese per la raccolta Salutiamoci, sono tra questi.
La loro vita è breve, li possiamo gustare solo per il mese di Maggio, meglio approfittarne .
Bianchi, verdi, viola e rosa, possiamo scegliere se gustare asparagi più delicati dal colore bianco oppure dal sapore più deciso, il verde, ma anche il viola con una punta di amaro in più o il rosa pungente.
Depurativi e diuretici perfetti per purificarci in questo periodo di transizione; un unica precauzione a chi soffre di problemi renali: non abusarne.
Ottimi sia crudi che cotti, l’importante è tenerli al dente per poter apprezzare, oltre al sapore, la consistenza.
Sul sito di Salutiamoci potete trovare informazioni più precise e dettagliate.
Salutiamoci vuole stimolare a cucinare qualcosa di buono, bello e sopratutto sano. Spinge a scoprire nuovi ingredienti nel rispetto della loro stagionalità, approfondisce la conoscenza del rapporto cibo e salute.
Da maggio del 2012 Salutiamoci raccoglie proposte, bellissime ricette, gustose preparazioni nel rispetto della nostra salute.
E’ un onore per me ospitare la raccolta, ho sempre partecipato con passione, ho cercato e ricettato tantissimi ingredienti; ora è arrivato il mio turno e sono doppiamente felice: avrò l’occasione di ammirare le vostre preparazioni, ricche di squisiti germogli, uno tra i miei ortaggi preferiti, gli Asparagi.
* nb: Si SCONSIGLIA l’uso dei seguenti prodotti se NON biologici: farina integrale e prodotti integrali in genere, cereali per la prima colazione, miso, salsa di soia, malto.
Le regole del gioco stanno tutte in questa tabella che indica quali alimenti non sono permessi in quanto non salutari, quali permessi, ma non consigliati, e quali sono consigliati.
Vi invito tutti a verificare la tabella e magari a stamparla ed appenderla in cucina, perché non si tratta solo di una cosa da guardare per partecipare a questa iniziativa, ma degli utilissimi consigli per fare gli acquisti e per scegliere cosa portare in tavola.
Se poi non vi trovate in casa ingredienti della colonna degli alimenti non permessi.. beh, complimenti, siete già ad un ottimo punto!
Ma come partecipare?
Se possiedi un blog:
posta una ricetta realizzata secondo la tabella e contenente l’ingrediente chiave di questo mese;
per riconoscibilità riporta nel tuo post:
1 – il logo di Salutiamoci,
2 – il link al blog di Salutiamoci!,
3 – il link a questo post;
quindi linka la tua ricetta tra i commenti di questo post per permetterci di non disperdere le ricette.
Se non possiedi un blog:
scrivi direttamente una mail a ledeliziedifeli@fastpiu.it in modo che possa avere il piacere di unire la tua ricetta alla raccolta mensile (purché realizzata secondo la tabella).
In questo periodo gli Asparagi sono spesso presenti sulla mia tavola, mi piace ricettarli: sono versatili e bellissimi.
Dell’asparago si scarta pochissimo, sono facili e veloci da pulire, basta utilizzare un pelapatate e sbucciare la parte inferiore del germoglio. Lavarli accuratamente e scartare solo la parte più coriacea (la parte terminale) circa 1 cm.
Niente scuse, Maggio il mese degli asparagi, approffitiamone.
Sul blog ci sono tantissime ricette con gli asparagi, non vi linko le varie preparazioni, voglio giocare con voi, per il mese di Maggio cucinerò e mangerò gli Asparagi.
Chiudo questo lunghissimo post con la ricetta del cuore.
Gli gnocchi risultano morbidi e gustosi, gli asparagi utilizzati crudi nell’impasto si esaltano e non disperdono la loro bontà.
Un buon piatto di gnocchi per un pranzo leggero e completo.
GNOCCHI DI TOFU E ASPARAGI
Ingredienti per la salsa:
200 gr. di asparagi bio
Ingredienti per gli gnocchi:
200 gr. di asparagi bio
250 gr. di tofu al naturale bio
150 gr. di farina di riso integrale
4 cucchiaini di farina di semi di carrube bio
un pizzico di senape in grani
sale integrale dolce di Romana q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento:
Sbucciare (con il pelapatate) la parte finale degli asparagi, lavarli accuratamente.
Conservare gli asparagi migliori per la salsa degli gnocchi.
Tagliare a piccoli dadini 200 gr. di asparagi.
In un robot da cucina tritarli accuratamente, aggiungere il tofu a pezzetti e tritare, unire la farina di riso, la senape, poco sale e amalgamare.
Si deve formare un composto perfettamente amalgamato.
Assaggiare ed eventualmente aggiustare di sapore, unire la farina di semi di carrube e tritare nuovamente per amalgamare gli ingredienti.
Aggiungere un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva e azionare nuovamente il robot: l’olio aiuterà il tofu a staccarsi perfettamente.
La densità del composto dipende dall’acqua emessa dagli asparagi, potrebbe essere necessario aumentare la quantità di farina di riso.
Estrarre il composto, a questo punto sarà compatto e plasmabile.
Farlo riposare in frigorifero per almeno 30 min. in un contenitore a chiusura ermetica.
Infarinate la spianatoia con la farina di riso.
Riprendere il composto dei gnocchi, suddividerlo in quattro parti.
Formare i classici salsicciotti, tagliare a piccoli tocchetti e con l’aiuto di una forchetta formare i classici gnocchi.
Cuocerli in acqua bollente salata, farli bollire per qualche minuto.
Estrarli con una schiumarola e farli raffreddare su una teglia leggermente oliata.
Consiglio di provare a cuocere uno o due gnocchi per valutare la giusta densità del composto, se necessario aggiungere poca farina ed impastare.
A questo punto tutta la preparazione si può suddividere, utile in caso di ospiti, gli gnocchi e la salsa si possono conservare in frigorifero sino al giorno dopo. L’importante è che gli gnocchi siano completamente freddi prima di ritirarli in un contenitore per alimenti, e conservarli in frigorifero.
Tagliare 200 gr. di asparagi a piccoli dadini, le punte più grosse tagliarle a metà verticalmente.
In una larga padella cuocere gli asparagi, aggiungere un pizzico di sale, un goccio d’acqua e farli cuocere al dente.
Servire caldi.
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