Calorie a persona: 359
Ingredienti per 6 persone:
- 1 Mazzo Asparagi
- 2 Cipolle
- 1 Melanzana
- 100 Cl Brodo Di Verdura
- 2 Cucchiai Olio D’oliva
- 40 G Formaggio Parmigiano In Scaglie
- 150 G Pane Integrale
- Sale
- 1 Spolverata Pepe
Preparazione:
- Per la zuppa di asparagi: pulire e lavare gli asparagi, eliminando la parte dura finale.
- Conservare le punte a parte.
- Pelare le cipolle e affettarle a rondelle sottili.
- Mettere sul fuoco una casseruola, versare l’olio e aggiungere le cipolle affettate.
- Lasciarle ammorbidire, unire il gambo degli asparagi tagliato a pezzetti e la melanzana e tagliata a dadini.
- Salare leggermente le verdure e coprirle con il brodo vegetale.
- Cuocere 40 minuti a fuoco lento.
- Passare al passaverdura la zuppa (oppure frullarla finemente).
- Unire le punte di asparagi e cuocere per altri 5 minuti.
- Per servire: eliminare la crosta dalle fette di pane integrale e tagliarlo a dadini.
- Disporlo in una teglia da forno e farlo tostare in forno caldo per 5 minuti a 200 gradi.
- Versare nelle fondine la zuppa, accompagnandola con i crostini di pane, le scaglie di parmigiano e una spolverata di pepe.
- Servire subito.