Per 4/6 persone
Ingredienti:
400 gr.di astice pulito
200 gr.di lenticchie
una cipolla
un sedano
una carota
un cespo di insalata
due cucchiai di olio d’oliva
10 gr.di burro
un bicchiere di brodo
100 gr.di passata di pomodoro
due cucchiai di cognac
Facciamo bollire l’acqua con un qualche rondella di limone
Immergiamo l’astice e lasciatelo cuocere lentamente per 10 minuti. Quando sarà raffreddato completamente e rimuoviamo il carapace con delle forbici, rompendo delicatamente le chele.
Saltiamo in padella le lenticchie con cipolla, carota e sedano e aggiungiamo il brodo e lasciamo cuocere sin quando le lenticchie saranno cotte e così gli altri ingredienti.
Prepariamo intanto il condimento: facciamo saltare i gusci di astice
con il burro e la cipolla per una decina di minuti. Ora sfumiamo con il cognac e lasciamo evaporare. Continuiamo la cottura con la polpa
di pomodoro, aggiustate di sale e passiamo questo sughetto in un colino fine.
Tagliamo il cuore di sedano a julienne.Nel piatto di portata sistemiamo le foglie d’insalata, le lenticchie, l’astice e il sedano. Irroriamo con il sughetto di crostacei e qualche goccia di olio extravergine d’oliva.