Dichiaro ufficialmente il mio amore verso questi magnifici dolcetti…più ne preparo e più me ne innamoro.
Questa ricetta è il mio tributo all’autunno, stagione delle foglie dai rossi colori dorati.
Autumn cupcake ovvero cupcake autunnali sono cupcake dove sia l’impasto che il frosting sono a base di castagne: più autunnali di così?
X 6 cupcake
65 gr farina 00
80 gr di castagne
1 cucchiaino di lievito vanigliato (circa 2/3 gr)
1 pizzico di sale
60 gr burro
80 gr zucchero
1 uovo a temperatura ambiente
100 ml latte intero a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
X il Creme cheese frosting
75 gr Philadelphia o qualsiasi altro formaggio spalmabile
100 ml crema di latte
2 cucchiai di crema di castagne
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
X decorare
Castagne tritate
Marron glacè Toschi
Come si fanno
- Per preparare i cupcake autunnali prendiamo le castagne e pratichiamo loro un’incisione nella parte piatta con un coltellino a punta e facciamoli bollire per circa 1 ora e mezza in acqua.
- Una volta che si saranno raffreddate sbucciamole, tritiamole bene aiutandoci col frullatore (o con lo schiacciapatate) e teniamole da parte.
- Successivamente sbattiamo il burro con lo sbattitore elettrico fino a renderlo cremoso, quasi montato, aggiungiamo poi lo zucchero, sempre sbattendo (questi due passaggi richiederanno 5-6 minuti).
- Uniamo poi, alternandoli, gli ingredienti secchi: la farina, il lievito e le castagne tritate e quelli liquidi, il latte, l’uovo e l’estratto di vaniglia e mescoliamo fino a che non avremo una crema liscia.
- In una teglia per muffin aggiungiamo gli appositi pirottini e versiamoci dentro la crema facendo attenzione a non riempirli per più di ¾ perchè lievitano molto, e cuociamo in forno caldo a 180° per 30 minuti, accertiamoci della cottura con la prova dello stuzzicadenti.
- Per il frosting al formaggio mettiamo in una ciotola il Philadelphia, lo zucchero a velo, l’essenza di vaniglia e la crema di castagne con lo sbattitore elettrico mescoliamo bene questi ingredienti fino al completo scioglimento dello zucchero.
- A parte prepariamo la panna montata a neve ben ferma e successivamente la aggiungiamo, poco per volta con una spatola mescolando dal basso verso l’alto per non smontarla, al composto di Philadelphia e zucchero.
- Decoriamo con il frosting solo quando il cupcake sarà ben freddo aiutandoci con un sac à poche e guarnendo con dei marron glacè o con delle castagne tritate.
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