FINALMENTE! Sono arrivati i funghi!!! La stagione non è stata delle migliori finora....niente funghi ad Agosto... Non come lo scorso anno, dove a quest'ora avevamo già riempito la dispensa di funghi secchi, sott'olio, impanati nel congelatore....!Ma domenica il primo kilo e mezzo è arrivato, ed è finito subito sott'olio!
Ingredienti- 1 kg di funghi porcini freschi (la parte bassa del cappello deve essere bella bianca e soda!)- 600 ml di aceto di mele - olio di oliva (meglio non usare l'extra vergine perchè risulta troppo 'pesante' e saporito)- 4/5 foglie di alloro- pepe in grani
Portare ad ebollizione 600ml di acqua con l'aceto e due foglie di alloro. Tagliare a cubetti di circa 2 cm i funghi (gambi e cappello) e sbollentarli in acqua e aceto per 10 minuti.Scolarli e farli asciugare ben distesi tra due canovacci per 12 ore circa.Sterilizzare i vasetti di vetro e versare un dito d'olio. Riempire i vasetti con i funghi ben asciugati, coprire con l'olio d'oliva, il pepe e una foglia di alloro.Coprire con un coperchio ben pulito e asciutto e non lasciarsi tentare per almeno tre settimane!!