il risotto con la zucca, la curcuma e i pistacchi…
Ingredienti 320 g di riso Carnaroli Riserva San Massimo, 300 di zucca lavata, mondata e tagliata a dadini e cotta a vapore, 1 scalogno, q.b di parmigiano reggiano grattugiato, 1 cucchiaino di curcuma, 1 grattatina di zenzero, 1 cucchiaino di pistacchi finemente tritati, q.b. di buon brodo di carne, olio extravergine d’oliva, sale.
Nella pentola, possibilmente di coccio faccio appassire nell’olio lo scalogno finemente tritato, poi aggiungo il riso che faccio tostare per alcuni minuti, aggiungo la zucca tagliata a dadini e proseguo la cottura aggiungendo mano a mano il brodo, mescolando bene con un cucchiaio di legno. Quando il risotto è quasi pronto schiaccio con il dorso del cucchiaio i dadini di zucca.
A fine cottura faccio mantecare il risotto aggiungendo la curcuma, lo zenzero, e una abbondante manciata di parmigiano.
Una volta messo nei piatti metto sul risotto una spolverata di pistacchi tritati e lo servo fumante.
Alcune curiosità…
La curcuma detta anche zafferano delle Indie, è una tradizionale spezia indiana, che si ottiene dalla radice di una pianta molto simile allo zenzero di cui ne ricorda l’aroma caldo e pungente, che una volta polverizzata è di un bel colore giallo dorato.
E’ una spezia che contiene centinaia di componenti e in particolare la curcumina, una sostanza ricca di proprietà antiossidanti in grado di trasformare i radicali liberi in sostanze inoffensive per il nostro organismo oltre naturalmente a rallentare l’invecchiamento cellulare.