Da buona milanese/pavese amo molto il riso e devo ammettere che se non lo utilizzo molto è sempre presente nel mio immaginario e nei miei desideri e ogni tanto ho proprio bisogno di un buon risotto
Oggi ho preparato secondo la tipica ricetta milanese…
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il risotto giallo con la salsiccia…
gredienti: 350 gr, di riso carnaroli, 150 gr. di salsiccia fresca, 100 gr. di parmigiano reggiano, 1 noce di burro, brodo di carne, 1 cipolla, 50 gr. di midollo di bue, 1 bustina di zafferano.
In un tegame, possibilmente di coccio, faccio soffriggere la cipolla finemente tritata con il burro ed il midollo, aggiungo la salsiccia spellata e sbriciolata e faccio rosolare a fuoco basso per un quarto d’ora.
Verso il riso e lo faccio insaporire qualche istante girandolo con un cucchiaio di legno, aggiungo un mestolo di brodo bollente, mesco ed alzate la fiamma.
Durante la cottura aggiungo poco alla volta ail resto del brodo e mescolo continuamente in modo da non lasciare asciugare il risotto.
Quando il riso è quasi cotto, aggiungo lo zafferano sciolto in un po di brodo, al risotto e termino la cottura.
Prima di servire, aggiungo l restante burro, metà del parmigiano grattugiato e mescolo bene per amalgamare.
Servo in tavola con abbondante parmigiano grattugiato.
il risotto giallo con la salsiccia